Idées recettes
Pour varier les plaisirs, voici une sélection de recettes de cuisine.
Poulet de l'Amby rôti
Ingrédients : un poulet de 2 kg environ, 100 gr de beurre (mou ou fondu), sel, poivre,
une tasse d'eau chaude.
Préparation
- Salez, poivrez le poulet à l'intérieur.
- Après l'avoir pommadé de beurre mou, le mettre à
cuire dans un plat en terre qui aura été beurré auparavant.
Mettre au four thermostat 7.
- Après 20 minutes de cuisson, retournez le, salez et poivrez de
nouveau, et après plusieurs arrosage, le laisser cuire encore 40
minutes.
- Déglacez la sauce avec une tasse d'eau chaude.
Conseil
Pour apprécier
pleinement la saveur de nos volailles, n'utiliser que du beurre pour la
cuisson.
Astuce
Le poulet est cuit quand le jus
qui s'en écoule est limpide
Vin
Un bordeaux supérieur, vin rouge
léger sera l'idéal pour accompagner ce plat (14°)
Poulet au barbecue
Ingrédients
1/2
poulet découpé, huile, herbes de Provence, moutarde, sel
Préparation
- Enduire les morceaux de poulets d'un mélange d'huile, d'herbes
de Provence, de moutarde et de sel
- Faire cuire au barbecue 20 minutes en tournant et en badigeonnant les
morceaux régulièrement
Cuisson
20 minutes
Canard de l'Amby
braisé
Ingrédients
Un
canard et ses abats, un oignon, 120 gr de beurre, 2 verres de vin blanc
sec, 2 verres d'eau, un bouquet garni (thym, laurier, persil), 20 gr de
maïzena, un demi citron, sel, poivre
Préparation
-
Faire revenir l'oignon et les abats dans 30 gr de beurre. Y ajouter le
vin blanc, l'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Faire bouillir à très petit feu sans couvrir pendant 30
minutes.
- Filtrer ce fond de sauce.
- Faire revenir dans une cocotte le canard avec 50 gr de beurre à
feu vif. Quand la volaille est bien dorée, jeter la graisse de
cuisson.
- Essuyer la cocotte avec du papier absorbant, puis y remettre le canard
avec le reste du beurre, le fond de sauce, du sel et du poivre.
- Couvrir et laisser mijoter une petite heure.
- Retirer le canard de la cocotte et delayer la sauce avec la maïzena.
- Faire mijoter 2 minutes en remuant, puis remettre le canard dans une cocotte.
- Couvrir et laisser cuire encore 15 minutes.
- Au moment de servir, incorporer le jus de citron à la sauce.
A découvrir sur le web
- Pintade
au cidre
- Confie
d'oie
- Oie
rôtie aux fruits secs
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